Blauwe bessen smaken zacht-zoet en naast vezels bevatten ze véél anthocyaan en andere anti-oxidanten. Over die voor de gezondheid zeer goede stof(fen) schreef ik al eerder; daar zit ook veel van in aubergines, bloedsinaasappels, rode kool, kersen,.. Blauwe bessen noemde ik eerder niet omdat ze nu pas, soms -of in een aanbieding- niet meer zo schrikbarend duur zijn als voorheen. Er worden er namelijk meer geteeld, zowel wereldwijd alsook in Nederland waar de “grote oogst” van juni tot/met september loopt, terwijl het product in de winkels nu ook meer als een soort fruit wordt geprijsd dan als eerder als een exclusief luxe product.Koop ze eens, graag goed vers, als ze er mooi bol en stevig uitzien en een wat rijp-achtig waslaagje hebben. Bewaar ze liefst niet, dan wel zo kort mogelijk en in de koeling. En eet ze liefst zoals ze zijn, zonder ze te verwarmen, want dan verdwijnen de goede gunstige eigenschappen helaas vrij snel.
Voor sausen, gelei, jams en zelfs smoothies kun je best, vaak zelfs beter, gebruik maken van bessen vanuit de diepvries.
Wat doe je er dan wel mee ?
Behalve opeten als fruit ‘uit het vuistje’; na ze eerst kort, voorzichtig af te spoelen met lauw/koud water en weer te drogen (laten uitlekken, zachtjes deppen) ?
Blauwe bessen gebruik je bij voorkeur “in/door/over/rondom”:
– muesli, boterham – kaas,
– pap, vla, pudding,
– kwark, yoghurt, hüttenkäse,
– slagroom, ijs,
– gebakken taart(bodem), gebak,
– (schuim)omelet, pannenkoek,
– drank als bowls of shakes,
– fruit, groente of gemengde salade.
Voor een hartige salade, is het altijd handig om een basisdressing te kunnen maken met enkele basis benodigdheden; zuur, hartig, pittig, filmend – dus minimaal azijn, olie, peper.
In de klassieke Franse keuken wordt meestal gestart met wat (Dijon) mosterd en een heel fijn gesnipperd sjalotje.
Er zijn zoveel soorten en smaken van zuur/azijn en olie, dat je levenslang kunt experimenteren op een slasausje, zeker als je ook nog eens gebruik gaat maken van meerdere toevoegingen als kruiden, eieren van rauw tot hardgekookt, ansjovis, en ga zo maar door. Gebruik dus een vinaigrette naar eigen idee en recept of maak eens deze:
Vinaigrette
Roer voor een vrij eenvoudige eigen sladressing 2 theelepels mosterd, 1 eetlepel honing, 2 eetlepels balsamicoazijn, sap van 1/2 citroen plus een mespunt zout en peper helemaal glad met een garde in een slakom. Voeg eerst druppelsgewijs en dan in een straaltje ca. 75 ml (olijf)olie toe onder voortdurend kloppen tot een lobbige slasaus. Proef en pas zo nodig zuur / zoet / zout / peper naar je eigen smaak nog wat aan. Dit kun je direct in een (diepe, ronde, sla-) kom doen. Elke keer net eventjes anders en telkens vers.
Of doe alle genoemde ingrediënten eenvoudigweg in een schoongewassen glazen potje + deksel en schud, proef en schud net zolang tot je hetzelfde resultaat hebt bereikt. Voordeel bij deze methode kan zijn dat je grotere hoeveelheden kunt maken en de rest tot een volgend gebruik in de koelkast bewaren.
In alle gevallen klop of schud je de saus nog eens goed door, vlak voordat je het door de sla/massa mengt omdat de olie weer naar boven splitst na enige tijd staan.
Salade suggestie
300 gram verse bladspinazie, gewassen, gedroogd
150 gram komkommer, ontzaad en in plakjes gesneden
100 gram doperwten, heel vers gedopte, of diepvries, ontdooid
200 gram verse blauwe bessen, gewassen, gedroogd
75 gram geitenkaas, kruimels (bijv. feta)
50 gram noten, grof gehakt (bijv. macadamia, hazelnoot of walnoot)
Schep de gesneden groenten door de vinaigrette en meng de spinazie er luchtig door (met “sla bestek” of je handen) en verdeel over borden in porties. Strooi bessen, kaas en noten over de salade en serveer. Lekker met brood als lunch (4 p.) of bij een maaltijd (6 p.).
Bron: de natuur, receptidee v.a. 1970 (diepvrieserwt, macadamianoot, feta, Dijon,..)
