Pompoenen zijn vanuit Midden- en Zuid Amerika naar Europa gebracht. Oranje pompoenen zijn het meest bekend in ons land. Verder tref je ook veel fles-pompoen (ovaal, langwerpig, groen tot oker-kleurig), patisson (klein, wit, ovaal), winter-pompoen (groot, bleek-oranje) en spaghetti-pompoen (ovaal, bleek-geel, met zeer dradig vruchtvlees). Pompoen is een heel veelzijdige groente; je kunt hem koken, smoren, (in folie) bakken, frituren, roerbakken (met andere groenten), grillen in een oven of op de barbecue,..
Pompoen is vrij zacht van smaak en kan daarom allerlei kruiden en specerijen ‘aan’ en wordt verwerkt als groente en in stoofschotels & soepen en in taarten (zoet en hartig).
+/- 400 g pompoen (schoon)
scheutje olijfolie (1 a 2 eetlepels)
1 kleine ui
½ a 1 Spaanse peper (met of zonder pit)
1 a 2 tenen knoflook, naar keuze
4 plakjes bacon of een handje olijven
100 g Feta, liefst niet te mager
6 eieren
2 eetlepels zure room
verse basilicum, naar smaak
Snijd het nodige stuk pompoen af; hardere pompoen kun je best schillen, flespompoen is met de schil te eten. Haal de pitten en draden eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes; ca. 1,5 cm voor een harde soort en iets groter voor de zachtere (flespompoen). Spoel de blokjes even af en zet ze op in een pan met wat water; kook tot ze ‘beetgaar’ zijn (ca.10 min, let daar wel even op) en laat ze dan goed uitlekken in een grote zeef of vergiet.
Intussen pel en snipper je ui/knoflook/Spaanse peper heel fijn en snijd je bacon of (ontpitte) olijven in blokjes en basilicum in reepjes. Verkruimel de feta in een kom en roer de eieren, de zure room en de basilicum er door.
Verhit de olie in een (anti-aanbak) koekenpan op middelhoog vuur en bak ui en knoflook, peperblokjes en bacon of olijfstukjes zo’n 5 min, tot de ui zacht is; roer af en toe met een (houten) spatel. Voeg dan de blokje pompoen eraan toe en meng alles goed. Voeg daarna het eimengsel toe, verdeel het wat, plaats er een deksel op en zet de warmtebron heel laag.
Bak ca. 10 min (tot het mengsel rondom gestold is).
Nu kun je de frittata in een paar minuten afmaken door de pan onder een zeer heet voorverwarmde gril te zetten tot je gerecht goudbruin is. Of je bakt de andere kant nog even in de koekenpan. Keer hiertoe de gevulde omelet ineens met de hulp van het deksel of een plat bord, of verdeel de koek in stukken en keer deze om met een spatel. Vind je grillen of keren allemaal teveel moeite? Laat dan de massa dan langzaam volledig gaar worden zonder deksel. Let er dan wel goed op dat de onderkant niet verbrandt 🙂 -je mist dan wel een bruine andere kant- 🙁
NB: Bacon is hier een smaakgever, die je ook inwisselen voor bijv. plakjes olijf. Gebruik dan iets meer olie. Spaanse peper is ook een smaakgever, desgewenst te vervangen door versgemalen peper. Feta levert naast textuur en smaak ook relatief veel zout, net zoals bacon en olijf, zodat dit verder niet wordt toegevoegd. Het toevoegen van andere groente(n) kan natuurlijk ook. Houd je niet van basilicum en/of wél van afwisseling, dan kun je ook andere tuinkruiden gebruiken; neem dan wel verse (peterselie, bieslook, kervel, selderij,.. of sterkere als lavas, tijm, salie, oregano,..).
Dit gerecht is lekker! Serveer het met groene of gemengde sla met (paprika en tomaten) en vers, knapperig brood. Ook prima in combinatie met aardappels, gekookt of gebakken. Mede afhankelijk van de verdere samenstelling van je maaltijd zijn de genoemde hoeveelheden frittata voldoende voor 2 a 4 personen. Een afgekoeld stukje smaakt de volgende dag ook prima, bijvoorbeeld met yoghurt/komkommer en nog wat brood.
Bron: Middellandse Zeegebied sinds een paar eeuwen.
